Классический буйабес империал
Ресторан «Буйабес»
Это густая и ароматная марсельская уха из множества сортов рыбы и морепродуктов. В одноименном московском ресторане к буйабесу подается бульон на выбор: сливочный, томатный, сливочно-томатный и рыбный.
Цена: 20 600 рублей за порцию на двух человек.
Почему столько стоит: Бульон более чем из 30 видов рыб варится 36 часов. В «Империал» добавляются свежевыловленные лангусты и омары. Также используются: лангустины, гребешок, кальмар, каракатица, осьминог, осьминог мини, фаланги краба, тигровые креветки, мидии бушо, равиоли (мясо краба, креветки).
Стейк кобе фламбе с трюфелем
Ресторан Nobu
Стейк кобе фламбе с трюфелем. Приготовленный на гриле и порезанный на ломтики стейк из кобе выкладывается на раскаленную тарелку, поливается трюфельным маслом и украшается тонко порезанным черным трюфелем. Подается с сотэ из сезонных овощей и грибов в саке-соевом соусе и тремя соусами на выбор гостя. Перед подачей на стол блюдо фламбируется коньяком.
Цена: 8000 рублей за порцию.
Почему столько стоит: В блюдо входят очень дорогие ингредиенты: мраморная говядина кобе, черный трюфель и французский выдержанный коньяк Hennessy. Говядина кобе в этом блюде используется наивысшего качества, что выделяет ее из продуктов этой группы.
Плато из морепродуктов, большое
Ресторан Peshi
В состав входят: креветки мадагаскарские, улитки було, вонголе, мидии, лангустины, омар канадский, «лодочки» краба, устрицы: специаль — 4 штуки, белый жемчуг — 4 штуки, жилардо — 4 штуки, дикие устрицы — 3 штуки. К плато подается: винный уксус с луком шалот, гренки, соус розовый, соус из тунца, лимон.
Цена: 18 500 рублей за 2,165 килограмма.
Почему столько стоит: В состав блюда входят морепродукты, которые не встречаются в России, а привозятся из разных уголков земного шара. Все они должны поступать в ресторан безукоризненно свежими, а это значит, что их перевозят специальными контейнерами с морской водой и только самолетами, чтобы сократить время в пути.
Гусь, фаршированный яблоками и капустой
Ресторан «Гусятникоff»
Гусь подается целиком, к нему прилагаются соусы и гарнир на выбор. Официант разделывает птицу уже на столе.
Цена: 9000 рублей за целого гуся.
Почему столько стоит: Купить молодого, но упитанного, выращенного на нормальном корме и выпасе гуся в Москве — не самое легкое дело. Замороженная птица в ресторане не используется. А работа над блюдом занимает от двух до трех часов, что тоже входит в цену. Это блюдо надо заказывать заранее.
Бифъ-стейкъ а-ля Шатобрианъ
Кафе «Пушкинъ»
Блюдо подается с гарниром по выбору гостя и фирменным зеленым маслом, куда входят более 40 видов трав и специй. Ингредиенты для масла — секрет шеф-повара Андрея Махова. Порционный кусок весит около 500 грамм.
Цена: 6900 рублей за порцию.
Почему столько стоит: Используется исключительно мраморная говядина wagyu. Иногда это мясо еще описывают так: «для него не нужны зубы». Wagyu в переводе означает «японская корова». Это целая совокупность пород, чье мясо предрасположено к мраморности. Сейчас технологии выращивания мраморных бычков по-японски освоили в Австралии и Новой Зеландии. Но в «Пушкине» используется японское мясо.
