Дачные рецепты от шеф-поваров

Смузи «Печеная тыква»

Юлия Высоцкая, ресторан Food Embassy

Кусочек тыквы с кожицей положите на противень, простеленный кулинарным пергаментом. Запекайте его в разогретой духовке при 200 градусах в течение 15-25 минут. Листики шпината промойте в прохладной воде и обсушите на тканевой салфетке.

В чашу блендера положить все ингредиенты для смузи: готовую тыкву, шпинат, сыр, урбеч, протеин, влейте сироп агавы и миндальное молоко. Посолите, поперчите по вкусу и пробейте все в блендере до однородной консистенции.

Ингредиенты:

• тыква 80 г
• миндальное молоко 150 мл
• сыр фета 40 г
• урбеч из кешью 20 г
• шпинат 5 листиков
• протеин 5 г
• сироп агавы 5 мл
• соль, перец по вкусу

Салат из баклажанов и помидоров

Павел Петухов, гастрономический центр «Зарядье»

Для блюда обжарьте кольца баклажанов на раскаленной сковородке 2-3 минуты. Для томатно-имбирного соуса и соуса песто взбейте в блендере ингредиенты. Кольца помидоров выложите на тарелку. Сверху баклажаны, и заправьте томатно-имбирным соусом. Также украсьте салат кедровыми орешками, зеленью и соусом песто. Этот салат можно есть как теплым, так и холодным.

Ингредиенты:

• баклажаны 100 г
• помидоры 100 г

Для соуса томатно-имбирного:

• помидоры 100 г
• кетчуп острый 20 г
• имбирь 10 г
• ананас 20 г
• соль, перец

Для соуса песто:

• оливковое масло 100 г
• базилик 30 г
• сыр пармезан 20 г
• кедровый орех 15 г
• соль, перец

Холодный свекольный крем-суп

Андрей Заварницин, рестораны Meatless

Запеките свеклу, очистите от шкурки, крупно нарежьте и обжарьте в сотейнике на половине растительного масла в течение 2-3 минут. Долейте воду, доведите до кипения, посолите, поперчите. Натрите на мелкой терке корень имбиря и цедру лайма, добавьте колечки перца чили, перемешайте. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в другом сотейнике на растительном масле до мягкого состояния. Засыпьте имбирную смесь.

Продолжая обжаривать, влейте лаймовый фреш и кокосовые сливки. Добавьте содержимое первого сотейника, доведите до кипения. Пробейте суп в блендере до однородного состояния и доведите до кипения.

Для заправки мякоть авокадо нарежьте небольшими кусочками и соедините с рисовым уксусом, водой и васаби. Пробейте блендером, посолите. Добавьте масло из вино­градных косточек и хорошо перемешайте. Крем-суп из свеклы налейте в тарелку, выложите заправку из гуакамоле с васаби, полейте оливковым маслом, украсьте листиками рукколы.

Ингредиенты

Для крем-супа:

• свекла запеченная 450 г
• масло подсолнечное 30 мл
• вода 420 мл
• лук репчатый 80 г
• имбирь 5 г
• перец чили 2 г
• сливки кокосовые 450 мл
• лаймовый фреш 8 мл
• цедра лайма 4 г
• соль, перец

Для заправки:

• авокадо 1 шт.
• васаби 1,5 ч. л.
• масло из виноградных косточек 60 мл
• уксус рисовый 3 ст. л.
• вода 3 ст. л.
• соль морская

Карамелизированная груша

Светлана Маркина и Игорь Корнев, ресторан «Белуга»

Грушу очистите от кожуры, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину. Затем сварите сироп из сахара, воды и палочки корицы, доведите до кипения, опустите туда грушу, варите до полуготовности.

Для печенья взбейте маргарин с сахаром, добавьте муку, замесите тесто. Положите тесто под пищевую пленку, отправьте в холодильник минимум на час. Застывшее тесто натрите на крупной терке и выложите на противень, оставляя дырочки в стружке. Выпекайте в духовке при 200 градусах в течение 10 минут.

Для соуса в сотейнике соедините сок, сахар, доведите до кипения и заварите кукурузным крахмалом. Вылейте жидкость на ягоды, перемешайте и охладите.
В середину тарелки выложите ягодный соус, поверх – кружочек из песочного теста, следом можно разместить фруктовый сорбет, далее поставьте половинки груш. Украсьте мятой.

Ингредиенты:

• груша 1 шт.
• сахар 200 г
• вода 300 мл
• корица 1 палочка

Для ягодного соуса:

• клубника 30 г
• малина 30 г
• вишня 30 г
• черная смородина 30 г
• сок яблочный или вишневый 270 г
• сахар 50 г
• кукурузный крахмал 17 г

Для печенья:

• маргарин 100 г
• сахар 50 г
• мука пшеничная 150 г

Слоеный пирог с овощами

Режис Тригель, ресторан Sixty

Свеклу, морковь, сельдерей запеките до готовности. Порежьте их на слайсы. Слоеное тесто разделите на два слоя. На первый выкладывайте овощи. Закройте вторым слоем теста и защипите края. Запекайте 20 минут при температуре 180 градусов.

Для подачи понадобится дюксель – грибная зажарка. Нарежьте шампиньоны соломкой, обжарьте. Добавьте нарезанные мелкими кубиками морковь и лук, обжарьте, добавьте петрушку. Посолите, поперчите, вылейте соевую сметану и потушите (для сметаны взбейте лимонный сок, тофу, соль и подсолнечное масло).

Для соуса потушите капусту с лавровым листом и можжевельником до мягкости. Пробейте все через блендер (без листа) и протрите через сито. Добавьте чернику, соль, перец и сахар. На тарелку выложить дюксель, сверху пирог. Полейте соусом из капусты с черникой.

Ингредиенты:

• слоеное тесто 80 г
• корень сельдерея 40 г
• морковь 40 г
• свекла 40 г
• шампиньоны 60 г
• луг-шалот 50 г
• оливковое масло 15 г
• красная капуста квашеная 50 г
• черника свежемороженая 10 г
• можжевельник 10 г
• петрушка, лавровый лист, сахар

Соевая сметана:

• тофу 25 г
• сок лимона 25 г
• масло подсолнечное 2 ст. л.
• соль 1 ч. л.

Стейк из молодой капусты

Сергей Векшин, ресторан Valenok

Небольшой кочан молодой капусты разрежьте на четыре части. Вытащите один сегмент и замаринуйте его на 5 минут в оливковом масле и соевом соусе. Обжарьте капусту со всех сторон на сковороде или гриле.
Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде или гриле. Затем смешайте баклажаны с тайским соусом. Для соуса понадобится сок лимона, чили, чеснок, имбирь, сахар, соевый соус, мед, кинза и крахмал. По вкусу можно еще подсолить. Смешайте все ингредиенты и пробейте в блендере.
Готовый стейк из капусты выложите в центр тарелки. С обеих сторон стейка разместите баклажаны. Украсьте блюдо дроблеными грецкими орехами и фисташками, а также кинзой, петрушкой и столовой ложкой соевой сметаны.

Ингредиенты

Для стейка:

• молодая капуста 250 г
• оливковое масло 15 мл
• соевый соус 15 мл
• баклажаны 60 г
• грецкие орехи 5 г
• фисташки 3 г
• соевая сметана 50 г
• соль, перец, петрушка, кинза по вкусу

Для соуса:

• сок лимона 50 мл
• чили перец, чеснок, имбирь, кинза 5 г
• сахар, мед 30 г
• соевый соус 40 г
• крахмал 3 г

Благодарим за помощь и подборку рецептов Сергея Милянчикова и сайт cultura.menu