Диетолог и шеф-повар считают, что лавры самого постного, но при этом вкусного мяса для шашлыка — за индейкой
Как поклоннику здорового питания найти компромисс между желанием «хорошо посидеть» и привычкой контролировать «белки-жиры-углеводы»? Эксперты рекомендуют выбрать мясо индейки.
В два раза легче свинины. В сыром виде в ста граммах свинины – 256 калорий. А если вы ее снимаете с шампура, там уже 390 калорий. И если в летнем кафе после прогулки по парку мы редко берем больше 200 граммов шашлыка, то дома или на природе эта цифра легко вырастает до 300-400 граммов.
Суммарно – больше 1000 калорий. А если еще и алкоголь посчитать, то дружеская посиделка за пару часов однозначно перекроет дневную норму по калориям.
Стограммовый кусочек жареной индейки – это 165 калорий. Даже самый сочный шампур «вытянет» менее чем на 500 калорий.
– На мой вкус, индейка идеально подходит для шашлыка, – убежден шеф-повар Ильдар Насыров. – И я не про диетическую составляющую. Мне нравится, как легко и хорошо она маринуется. Правда, это птичка с характером – она не любит популярный уксус. Но отлично маринуется в любом соке кислых ягод и цитрусовых маринадах.
Диетолог Лидия Ионова также за индейку. Правда, при одном условии – не мариновать и не жарить ее на масле.
Диетолог отмечает, что кроме низкой калорийности у индейки есть еще один безусловный плюс – ее мясо считается самым легкоусвояемым из всей мясной линейки, обеспечивающим нас необходимыми белками. Мало кто знает, но индейка синтезирует у нас чувство счастья. За это спасибо содержащейся в ней аминокислоте триптофан.
«Триптофан синтезирует так называемые нейромедиаторы, их недостаток провоцирует депрессии, – отмечает Лидия Ионова. – Триптофан самостоятельно не производится, его запасы человек пополняет во время еды».
У индейки самое постное из всех разновидностей мясо. Но разные части птичьей тушки неоднородны по своей питательности.
– Самое постное мясо – в грудке. А самые калорийные – это шкурка и печень, – отмечает Ильдар Насыров.
Рецепт. Если ваш выбор остановится на индейке, то в меню майского шашлыка появятся новые ноты: брусника, ежевика и розмарин. Именно эти травы и ягоды рекомендует выбирать для маринада шеф-повар, технолог-консультант Ильдар Насыров
Маринуем. Мясо разрезать на порции, бруснику растереть, розмарин и травы мелко нарубить. Мясо сперва натереть травами, выдержать полчаса. Далее натереть индейку ягодами, положить в этот маринад несколько головок кориандра. Затянуть посуду с мясом пленкой, оставить на ночь.
Готовим. За ночь мясо приобретет нежный красный оттенок, это нормально – так его окрасил сок. Постарайтесь первые минуты жарить шашлык на максимально раскаленных углях, так произойдет денатурация белка, появится корочка, которая «запечатает» сок индейки.
Ничем поливать мясо во время жарки не надо – у индейки хороший тугоплавкий жир, он обеспечивает ей сочность. После появления корочки по возможности поднимите решетку или шампуры чуть выше или отгребите часть углей в сторону. Это позволит максимально сохранить микроэлементы и сочность.
Соус. Его можно приготовить дома заранее. Ягоды проварить с медом «как на варенье» – на минимальном огне. Выключить огонь, добавить по вкусу бальзамический уксус. Вкус соуса оттенят два-три цветочка гвоздики и бадьян.
Соус провариваем еще пять минут, снимаем с плиты, бадьян и гвоздику убираем. Экспресс-вариант соуса: уже готовое варенье подогреть, потом снять с огня и добавить половину стакана красного сухого вина и бальзамик по вкусу.
Продукты:
Для шашлыка:
- Мясо индейки, на порцию – порядка 300-400 граммов
- Розмарин – если любите насыщенный вкус, то по веточке на порцию
- Брусника – пригоршня на порцию
- Прованские травы – любые по своему вкусу, орегано, базилик. Пучок.
Для соуса:
- Ежевика – стакан
- Мед – 3-4 столовых ложки
- Бадьян – 3-4 звездочки
- Гвоздика – 2-3 цветочка
