«Мой район» начинает цикл публикаций «По России со вкусом. Путеводитель для гурманов». Мы расскажем о местных гастрономических изысках разных регионов.
Первый в списке — Дальневосточный федеральный округ.
Кухня территорий, входящих в состав этого округа, весьма разнообразна. Мы выбрали самые интересные блюда, которые обязательно надо попробовать. К сожалению, не во всех крупных городах есть рестораны, специализирующиеся исключительно на местной кухне. Но местные блюда, конечно же, можно найти почти в каждом из ресторанов.
.jpg "Еда с соленым привкусом океана")
Кухня Дальневосточного округа — это блюда из свежих морепродуктов (мясо камчатских крабов, красная икра, трепанги), океанической и речной рыбы, дичи Уссурийской тайги и диких растений.
Тихий океан предоставляет огромный выбор рыбы — множество сортов лососевых (кижуч, нерка, кета, горбуша, чавыча), трески, камбалы, палтуса, корюшки. Особым лакомством считается достаточно редкая угольная рыба.
На Дальнем Востоке вы услышите слова, которые нигде более не употребляются: кукумария (морепродукт), спизула (вид устриц), фукус (водоросль).
Но жемчужиной в Приморье, конечно, считается морской гребешок. Известный шеф-повар Феликс Ручаевский считает, что он входит в тройку главных приморских деликатесов вместе с икрой морского ежа — уни — и камчатским крабом.
.jpg "Еда с соленым привкусом океана")
На Сахалине самой вкусной гастрономической достопримечательностью считается сахалинская устрица. Она весит более полукилограмма, а вкус ее варьируется от слабосоленого до сладковатого.
В республике Саха (Якутия), тоже относящейся к Дальнему Востоку, общепризнанным лидером считается строганина из мяса северного оленя или рыбы.
В Якутске похлебка или стейк из оленины есть практически в любом заведении общепита. Правда, ее нужно уметь готовить: в мясе мало жира, его легко пересушить.Лучше всего оленина подходит для тушения.
Экзотическим специалитетом Якутии является и жеребятина. Блюда из этого мяса непременно присутствуют в местных кафе и ресторанах.
Все свежее. Блюдо из ресторана «Зума», тоже относящегося к серии «Заведения, которые нельзя пропустить». Морепродукты приготовлены на тепане, специальной широкой сковороде. Вам уже захотелось во Владивосток? Фото ресторана «Зума»
Уникальные местные продукты
Фукус, он же морской виноград. Водоросль в виде тоненьких веточек, на которых есть маленькие пузырьки размером с икринку, приятно лопающиеся во рту.
Кукумария. Она же голотурия, она же морской огурец — ближайшая родственница трепанга.
Калуга — рыба подвида осетровых. Сейчас ее разводят на рыбзаводах Хабаровского края. Ловить «царскую рыбу» в условиях дикой природы запрещено.
Верхоянская жеребятина. Выращивают лошадей якутской мясной морозоустойчивой породы в районе Чурапчинский улус. Разводят лошадей полудиким методом.
Таймень — якутский «речной тигр». Эта рыба не доезжает до Москвы, но в Якутии можно попробовать и строганину, и уху из тайменя. Знатоки рекомендуют копченого.
Ирга. Это сладкая ягода с привкусом миндаля, насыщенная пектином. Иргу лучше есть свежей или варить из нее компот с лимонными дольками, а заготавливать впрок не в виде варенья (получается на редкость невкусным), а сушеной.
Пион. Корни этого цветка на Дальнем Востоке с удовольствием добавляют к мясу и иногда в выпечку.
Папоротник-орляк. Ежегодно здесь жарят, отваривают, засаливают и с аппетитом съедают около 3000 тонн весенних побегов этого растения.
Лимонник дальневосточный. «Растение пяти вкусов» — так называют лимонник китайцы. Он одновременно сладкий, кислый, горький, острый и терпкий.
Заведения, которые нельзя пропустить
Владивосток. Рестораны Kitchen и Iz Brasserie предлагают местные блюда: паштет из оленины, приготовленное в сувиде мясо изюбря, гребешки на сковороде с углями, которые зажаривают прямо в раковине.
Владивосток. Ресторан Zuma — предлагает паназиатскую кухню из местных морских деликатесов. По версии TripAdvisor стал вторым в рейтинге лучших российских ресторанов.
Якутск. Чочур-Муран — большой выбор местных блюд. Самое известное — оленина по‑томпонски. Строганину делают из нельмы и жеребятины.
Махтал — специализация на якутской кухне. Знатоки рекомендуют попробовать вареные ребрышки жеребятины, салат из мороженого муксуна, оленину жареную с грибами местного же сбора, а также на десерт — взбитые сливки с мороженой ягодой.
Что надо попробовать
Скоблянка из кукумарии — визитная карточка Владивостока. Местные жители говорят, что происхождение этого названия связано с тем, что кукумарию перед тем, как сварить, тщательно выскабливают. Подают во множестве заведений.
Талу из калуги или хариуса. Свежезамороженную строганину из белой рыбы с перцем и солью.
Отварную медведку. Шримс-медвежонка — крупную колючую креветку из Охотского моря.
Яичницу с черемшой.
Вино из дальневосточного винограда.
Варенье из кишмиша.
Гастрономический сувенир
Красная икра. На рынках Сахалина и Камчатки килограмм икры можно приобрести примерно за тысячу рублей, причем есть возможность выбрать икру разных видов рыбы: кижуча, нерки, кеты, горбуши. Икра горбуши — самая дешевая.
Настойки из трав: элеутерококка, шиповника, лимонника, женьшеня, золотого корня, аралия и множества других растений. Купить можно на рынках Приморья и Хабаровска.
Сушеная ирга (ягода), консервированный папоротник, черемша, варенье из лимонника.
Темный шоколад приморского производства «ШикоВлад» с морской солью и с морской капустой. Необычный и очень приятный вкус.
Нельму, омуля, якутскую строганину, оленину и жеребятину можно купить на рынке Якутска.
Жюльен из крабов
(2 порции)
- 200 г крабового мяса
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- 50 мл белого вина
- 200 мл сливок 20%
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 упаковка слоеного теста
- 1 яйцо
- соль, белый молотый перец
Что делать:
Чеснок мелко нарубить. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить чеснок 1 минуту. Добавить крабовое мясо, влить вино. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится, 4 минуты.
Сливки разогреть, не доводя до кипения. Влить в сотейник с крабами и готовить на небольшом огне 6 минут. Снять с огня. Добавить лимонный сок, соль и белый перец.
Перемешать.
Духовку разогреть до 200°С. Тесто раскатать в пласт толщиной 2‑3 миллиметра. Стаканом вырезать 8 кружков.
Стаканом меньшего диаметра вырезать из 4 кружков ободки, смазать их взбитым яйцом. Затем ободки положить на целые кружки смазанной стороной вниз, чтобы ободки приклеились; еще раз смазать все яйцом. Выпекать в духовке 15 минут. Наполнить получившиеся валованы крабами, присыпать тертым сыром и запекать 4 минуты.
В следующем номере мы расскажем о кулинарном путешествии в Сибирь. Если вы многое знаете о сибирской кухне, напишите нам redaktor@mr-msk.ru
***
.jpg "Еда с соленым привкусом океана")
Выпуск издания осуществлен
при финансовой поддержке
Федерального агентства
по печати и массовым
коммуникациям
