Ризотто по-милански. Рецепт от Сергея Милянчикова

0
42
views

4 порции, 25 минут

Что нужно: Стакан риса арборио, 1 небольшая луковица, 3 зубчика чеснока, мозговые косточки 4-5 шт, 1,2 стакана белого вина, 2-3 стакана горячего куриного или овощного бульона, 2 ст.л. тертого пармезана, 3 ст ложки сливочного масла, соль, черный перец, щепотка шафрана.

Как готовить:



Untitled-1

Замочим в нескольких столовых ложках кипятка шафран на 15 минут.





Untitled-2

Стакан риса арборио перебираем.





Untitled-4

Стакан риса обжариваем, постоянно помешивая лопаткой, на ложке сливочного масла примерно 2-3 минуты.





Untitled-3

Добавить мелко нарезанный лук, чеснок и костный мозг, который извлечь из кости. Обжаривать еще 2-3 минуты.





Untitled-5

Добавить шафрановую воду. Попробовать на соль, добавить по вкусу.





Untitled-6

Влить сухое вино — выпарить почти полностью.
После чего добавлять бульон понемногу, постоянно помешивая и давая ему впитаться и испариться.





Untitled-7

Как только рис почти сварится: снаружи мягкий, а внутри чуть твердый, выключить огонь, добавить натертый пармезан и 2 столовые ложки сливочного масла.





Untitled-8

Размешать, чтобы сыр и масло растворились.





Untitled-9

Раскладывать по тарелкам. Можно посыпать перцем.



 

 

 

 

 

 

Поделиться

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here