Глутамат натрия — усилитель вкуса, его обозначают на упаковках как Е621. Много глутамата в бульонных кубиках и чипсах — там, где мяса нет, или почти нет, а вкус его ощущается. Употребление Е621 может привести к язве, однако в небольших дозах это вещество улучшает пищеварение.
КАК БУЛЬОН. Е621 выглядит как белый порошок. Он легко растворяется в воде, на вкус — горько-соленый со специфическим послевкусием, напоминающим насыщенный куриный бульон. Как правило, его добавляют в мясные и овощные блюда.
Глутамат натрия — соль глутаминовой кислоты. Она входит в состав растительных и животных белков, говорит Александр Кочетков, кандидат медицинских наук.
| Натуральный глутамат (Глутаминовая кислота)
|
В натуральных продуктах в чистом виде не встречается, всегда является частью глутаминовой кислоты. «В пище есть все, что нам нужно для жизни, здоровому человеку употреблять глутамат натрия как добавку нет никакой необходимости», — считает Марина Рымшина, кандидат биологических наук.
| Соль глутаминовой кислоты открыл в 1908 году японский ученый Кикунае Икеда. В ходе лабораторных исследований ученому удалось изолировать глутамат, содержащийся в морских водорослях. |
ВРЕД И ПОЛЬЗА. Продукты с добавлением Е621 действуют на вкусовые рецепторы гораздо сильнее, чем обычная еда, и желудок выделяет больше кислоты для переваривания пищи. А сама еда кажется вкуснее.
Если у человека пониженная секреция желудочных соков, то он может принимать порошок глутамата натрия в качестве лекарства. Это улучшит пищеварение.
Здоровому человеку от глутамата нет пользы, а чтобы не было вреда, нужно употреблять не больше грамма в сутки. Людям с повышенной секрецией желудочного сока Е621 категорически противопоказан. Эта добавка может послужить причиной изжоги, гастрита и даже язвы.
| При отравлении глутаматом натрия краснеет лицо, может заболеть желудок и начаться кашель. |
ЗАБИТЬ ВКУС. «Сейчас его (глутамат) сыплют везде: в пельмени, колбасы, и не только чтобы улучшить, но и забить неприятный вкус недоброкачественных и дешевых продуктов», — сообщает Марина Рымшина.
Много Е621 в еде японских и китайских ресторанов. Следуя традициям восточной кухни, глутамат натрия используют там как соль.
Человеку сложно на вкус определить, сколько глутамата натрия в кушанье. Добавленный в еду он не чувствуется так определенно, как соль или перец, а только усиливает некоторые оттенки вкуса. И если, например, повар переборщил с солью, то блюдо есть будет невозможно, а если переборщил с Е621 — еда все равно может казаться вкусной.
| Килограмм глутамата натрия в Москве стоит около ста рублей. Основные покупатели этой добавки — рестораны. (Источник: компания «Т энд Т Ко. Лтд», поставщик Е621) |
