МОЛОКО. Спирт помогает определить, разведено ли молоко водой. К 1 чайной ложке молока добавьте 2 чайные ложки спирта, полученную смесь сильно взболтайте в течение минуты. Затем быстро вылейте смесь на блюдце и наблюдайте. Молоко должно свернуться в хлопья белого цвета (это белок казеин) за 5‑6 секунд — это хорошее качество продукта. Если времени на сворачивание белка нужно больше, то оно разбавлено водой.
Также молоко можно проверить на кислотно-щелочной баланс лакмусовой бумажкой (продается в аптеке).
Обмакните полоску-индикатор в молоко, подождите 1‑2 минуты. Посиневшая полоска указывает на то, что в продукте есть сода или другие щелочи. Покраснение бумаги говорит о кислой среде, т. е. в молоко добавляли отбеливатели на основе кислот. В идеале цвет лакмусовой полоски меняться не должен.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Если сливочное масло не замерзает в холодильнике, т. е. его можно легко намазать на хлеб, то в нем есть растительные жиры. Холодное натуральное масло при попытке отрезать и намазать его, будет крошиться и ломаться. Кстати, цвет масла не указывает на его качество или жирность, как принято считать. Зимой масло будет белое, летом, когда корова ест разнотравье, сочные корма, — желтое.
Также есть миф, что масло, жирность которого ниже 82,5 процента, — это не масло, а маргарин. Натуральность масла не зависит от его жирности. Жирное масло получают из жирных сливок. Менее жирное — из менее жирных сливок.
СЫР. В сыре не должно быть трещин, если это не «Маасдам» или «Эмменталь». Трещины в «Российском», «Гауде» и других подобных сырах указывают на нарушения технологии производства, причем достаточно грубые.
Значит, сыр перележал или хранился долгое время в ненадлежащих условиях. Вкусовые качества такого продукта падают, а внутрь могут попасть бактерии.
Насыщенный желтый цвет говорит о том, что сыр подкрашивали, но в этом нет ничего страшного. Это разрешенный краситель бета-каротин растительного происхождения.
ТВОРОГ. Натуральный творог должен быть белым и бело-кремовым. Консистенция — мягкая, мажущаяся или рассыпчатая. От партии к партии натуральный творог может быть суше или влажнее: зависит от того, как отжали сыворотку. Сыворотка может быть даже видна в твороге, но плавать в ней он не должен. В домашней проверке с творогом работает только йод, в остальных случаях продукт нужно сдавать в лабораторию.
СМЕТАНА. Чем дольше стоит натуральная сметана в холодильнике, тем гуще и плотнее она становится. Иногда ее можно разрезать только ножом. Такую сметану обычно делают в деревнях на сливках и молоке. Ее жирность выше 20 процентов. На производстве немного другая технология, сметану делают на сливках и закваске. Она получается с характерной кислинкой, но жиже. Каким бы способом ни был произведен продукт, качественная сметана растворяется в горячей воде, окрасив ее в молочный цвет. У нее не выпадает осадок и не образуется крупинок.
Проверка йодом
Универсальный и действительно работающий способ выявить крахмал в любом молочном продукте — это капнуть в него йода. Если крахмал использовали в производстве, то он вступит в реакцию с йодом и посинеет, иногда сереет. Если продукт не загущали, то цвет йода останется коричневым.
Источники: Вадим Семикин, старший эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка, Александр Егоров, специалист по качеству молочных продуктов магазинов «Избенка» и «ВкусВилл», Наталья Хименко, технолог, управляющая подворьем «Лукино».
