Суп Том Ям с креветками

    Фото автора

    Это тайский и лаосский кисло-острый суп с креветками. Он может быть также с курицей, свининой, рыбой, еще туда добавляют разные овощи по вкусу. Традиционно в суп кладут корень галанга, но у нас его достаточно сложно найти, поэтому можно заменить имбирем.

    Для супа лучше сразу подготовить все продукты — помыть, порезать, потому что все варится быстро.
    Отварите креветки две-три минуты, выловите их. Получившийся креветочный бульон доведите до кипения. Добавьте в него мелко нарезанный имбирь, листья лайма (опционно), 2 палочки лимонного сорго и варите пять минут.
    В это время обжарьте на кунжутном масле перечную пасту, пару минут. Пасту бросьте в суп, перемешайте.

    После этого добавьте в бульон рыбный соус, сахар, еще через две минуты — креветки (чистить их или нет — на ваше усмотрение), кокосовое молоко и грибы. Если грибы были сухие, их предварительно нужно замочить в воде до полного разбухания. Варите еще 5 минут. Также в рецепте есть перец чили, но на европейский вкус кажется, что он лишний. Перечная паста дает всю гамму остроты. Доведите до кипения и выжмите в суп лайм, всыпьте нарубленную кинзу и зеленый лук. Перед подачей выловите из супа сорго, эту траву не едят. В супе она как лавровый лист.

    Ингредиенты:

    • перечная паста Том Ям1 пакет
    • лайм1 шт.
    • рыбный соус2 ст. л.
    • сахар50 г
    • лимонное сорго (лемонграсс)2 шт.
    • корень галанга (или имбирь)10 г
    • креветки500 г
    • грибы шиитаке
      (или шампиньоны)150 г
    • кокосовое молоко250 мл
    • кинза30 г
    • зеленый лук30 г
    • чили1 шт.
    • листья лайма4 шт.
    • кунжутное масло3 ст. л.
    Поделиться