Борщ ленивый на костре
Ингредиенты:
- свинина ребра600 г
- капуста ранняя300 г
- свекла2‑3 шт.
- картофель4‑5 шт.
- лук репчатый1 шт.
- морковь1 шт.
- помидор1 шт.
- перец болгарский1 шт.
- кетчуп томатный100 г
- укроп, петрушкапо 1 пучку
- чеснок4‑5 зубчиков
- соль, специипо вкусу
5‑6 порций
Как готовить: В холодную воду кладем промытые и нарубленные ребрышки. Котелок ставим на средний огонь.
По мере закипания не забываем снимать пену с бульона.
Далее все очень просто: все овощи нарезаем соломкой, а картофель брусочком, и закладываем в бульон с промежутком в 5‑7 минут в таком порядке: свекла-морковь и лук-картофель-капуста-болгарский перец и помидоры.
Варим еще 10 минут и добавляем кетчуп, рубленые зелень и чеснок, соль и специи. Ждем закипания, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10.
Подавать со сметаной и молодым чесноком.
Щи весенние с молодой капустой и шпинатом
Ингредиенты:
- голяшка говяжья600 г
- капуста белокочанная молодая300 г
- шпинат или щавель200 г
- картофель4-5 шт.
- лук репчатый1 шт.
- морковь1 шт.
- помидоры свежие1 шт.
- укроп, петрушкапо 1 пучку
- чеснок2‑3 зубчика
- соль, перецпо вкусу
5‑6 порций
Как готовить: В холодную воду закладываем хорошо промытую голяшку и ставим на костер. Голяшку лучше попросить на рынке порубить на порционные куски.
Во время закипания бульона обязательно снимать образовавшуюся пену.
Лук, морковь нарезать довольно крупной соломкой и добавить в закипевший бульон. Молодую капусту и шпинат нашинковать соломкой.
Картофель почистить и нарезать крупным кубиком.
Через 20‑30 минут после закипания в бульон добавить картофель и варить еще 10 минут.
Далее добавить капусту. Через 10 минут капуста станет почти прозрачной, а морковь и лук практически будут незаметны.
Добавляем шпинат или щавель (или и то и другое) и варим еще 5‑7 минут.
В самом конце добавляем рубленую зелень, чеснок и помидор, нарезанный кубиком. Соль, специи по вкусу. Суп стоит варить на среднем огне, чтобы он еле кипел.
По окончании приготовления хорошо бы накрыть котелок крышкой, дать супу настояться, а в это время обжарить ломтики хлеба над углями. Подавать суп со сметаной, зеленым луком и свежей зеленью.
Уроки суповарения
Для приготовления супов на открытом огне лучше всего использовать чугунную посуду: котелки, казаны. Чугун не токсичен, устойчив к внешним воздействиям и имеет хорошую теплоотдачу. Также в чугунной посуде практически ничего не пригорает.
Готовить супы можно и на открытом огне (костре), и на углях, но важно понимать, что после закипания бульона жар лучше уменьшить до среднего, чтобы бульон еле заметно кипел. Суп будет готовиться в режиме томления, что позволит сохранить больше полезных веществ и не приведет к обильному выкипанию бульона.
Важно знать, что мясо следует тщательно промывать в проточной воде и закладывать в холодную воду. По мере закипания бульона следует обязательно снимать образующуюся пену.
Соль следует добавлять в самом конце варки, так как в соленой воде все готовится гораздо дольше.
Свежую нарубленную зелень и чеснок следует добавлять после снятия супа с огня, сразу накрыть крышкой и дать супу настояться 10‑15 минут. Так вы сохраните больше полезных веществ, и суп приобретет характерный аромат свежей зелени и чеснока.
Молодая капуста варится в два раза быстрей обычной и в два раза больше уваривается.
Если вы используете для бульона баранину, советуем первый бульон после закипания слить и залить в котелок чистую холодную воду. Так вы практически избавитесь от резкого запаха баранины. Если у вас ягнятина, то делать это не обязательно.
Для более ароматного бульона советуем вместе с мясом в воду положить по одной луковице и морковке, подпеченных на огне. Перед добавлением основных ингредиентов их надо выкинуть.
