Wood-food: суп на углях

    PressFoto
    PressFoto

    Борщ ленивый на костре

    Ингредиенты:

    • свинина ребра600 г
    • капуста ранняя300 г
    • свекла2‑3 шт.
    • картофель4‑5 шт.
    • лук репчатый1 шт.
    • морковь1 шт.
    • помидор1 шт.
    • перец болгарский1 шт.
    • кетчуп томатный100 г
    • укроп, петрушкапо 1 пучку
    • чеснок4‑5 зубчиков
    • соль, специипо вкусу

    5‑6 порций

    Как готовить: В холодную воду кладем промытые и нарубленные ребрышки. Котелок ставим на средний огонь.

    По мере закипания не забываем снимать пену с бульона.

    Далее все очень просто: все овощи нарезаем соломкой, а картофель брусочком, и закладываем в бульон с промежутком в 5‑7 минут в таком порядке: свекла-морковь и лук-картофель-капуста-болгарский перец и помидоры.

    Варим еще 10 минут и добавляем кетчуп, рубленые зелень и чеснок, соль и специи. Ждем закипания, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10.

    Подавать со сметаной и молодым чесноком.

    Щи весенние с молодой капустой и шпинатом

    Ингредиенты:

    • голяшка говяжья600 г
    • капуста белокочанная молодая300 г
    • шпинат или щавель200 г
    • картофель4-5 шт.
    • лук репчатый1 шт.
    • морковь1 шт.
    • помидоры свежие1 шт.
    • укроп, петрушкапо 1 пучку
    • чеснок2‑3 зубчика
    • соль, перецпо вкусу

    5‑6 порций

    Как готовить: В холодную воду закладываем хорошо промытую голяшку и ставим на костер. Голяшку лучше попросить на рынке порубить на порционные куски.

    Во время закипания бульона обязательно снимать образовавшуюся пену.

    Лук, морковь нарезать довольно крупной соломкой и добавить в закипевший бульон. Молодую капусту и шпинат нашинковать соломкой.

    Картофель почистить и нарезать крупным кубиком.

    Через 20‑30 минут после закипания в бульон добавить картофель и варить еще 10 минут.

    Далее добавить капусту. Через 10 минут капуста станет почти прозрачной, а морковь и лук практически будут незаметны.

    Добавляем шпинат или щавель (или и то и другое) и варим еще 5‑7 минут.

    В самом конце добавляем рубленую зелень, чеснок и помидор, нарезанный кубиком. Соль, специи по вкусу. Суп стоит варить на среднем огне, чтобы он еле кипел.

    По окончании приготовления хорошо бы накрыть котелок крышкой, дать супу настояться, а в это время обжарить ломтики хлеба над углями. Подавать суп со сметаной, зеленым луком и свежей зеленью.

    Уроки суповарения

    Для приготовления супов на открытом огне лучше всего использовать чугунную посуду: котелки, казаны. Чугун не токсичен, устойчив к внешним воздействиям и имеет хорошую теплоотдачу. Также в чугунной посуде практически ничего не пригорает.

    Готовить супы можно и на открытом огне (костре), и на углях, но важно понимать, что после закипания бульона жар лучше уменьшить до среднего, чтобы бульон еле заметно кипел. Суп будет готовиться в режиме томления, что позволит сохранить больше полезных веществ и не приведет к обильному выкипанию бульона.

    Важно знать, что мясо следует тщательно промывать в проточной воде и закладывать в холодную воду. По мере закипания бульона следует обязательно снимать образующуюся пену.

    Соль следует добавлять в самом конце варки, так как в соленой воде все готовится гораздо дольше.

    Свежую нарубленную зелень и чеснок следует добавлять после снятия супа с огня, сразу накрыть крышкой и дать супу настояться 10‑15 минут. Так вы сохраните больше полезных веществ, и суп приобретет характерный аромат свежей зелени и чеснока.

    Молодая капуста варится в два раза быстрей обычной и в два раза больше уваривается.

    Если вы используете для бульона баранину, советуем первый бульон после закипания слить и залить в котелок чистую холодную воду. Так вы практически избавитесь от резкого запаха баранины. Если у вас ягнятина, то делать это не обязательно.

    Для более ароматного бульона советуем вместе с мясом в воду положить по одной луковице и морковке, подпеченных на огне. Перед добавлением основных ингредиентов их надо выкинуть.

    Поделиться