Французский соус тартар часто подают к рыбе, и он отлично с ней сочетается. Технология его приготовления и состав напоминают домашний майонез с разными добавками. Тартар — холодный соус, но мы решили поэкспериментировать и запечь с ним рыбу. Она получилась нежной, ароматной и сочной.
Для соуса тартар соедините сваренные вкрутую желтки и сырые желтки. К ним добавьте соль, черный перец, дижонскую горчицу, винный уксус (или лимонный сок).
Немного взбейте массу вилкой, раздавив вареные желтки. Затем тонкой струйкой введите оливковое масло, продолжая взбивать. В итоге соус должен посветлеть, загустеть и стать однородным. Мелко нарежьте или натрите на терке маринованные огурцы и оливки. Выдавите в соус чеснок через чеснокодавку. Также можно добавить несколько мелкорубленых перьев зеленого лука, лучше использовать шнитт-лук и резанец.
Разделайте тушку трески на тонкие пласты. Посолите, поперчите с двух сторон.
Морковь натрите на терке, репчатый лук мелко порежьте. Зажарьте овощи на сливочном масле до золотистого оттенка. Когда они остынут, смешайте их со сливочным сыром — это начинка для трески. Заверните ее в пластики трески, чтобы получились рулетики. Если так тонко рыбу разделать не получилось, то положите начинку на одну половинку рыбы, а другой прикройте.
Выложите рулетики в форму, полейте сверху тартаром. В качестве гарнира треску также можно дополнить брокколи. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут.
Ингредиенты:
- треска 500 г
- репчатый лук 1 шт.
- морковь 1 шт.
- сливочный сыр 50 г
- брокколи опционально
Для соуса:
- оливковое масло 120 мл
- вареные желтки 2 шт.
- сырые желтки 2 шт.
- огурец маринованный 80 г
- оливки 10 шт.
- чеснок 1 зубчик
- винный уксус 1 ст. л.
- дижонская горчица 0,5 ч. л.
- соль, зеленый лук, черный перец
120 минут / 4‑5 порций
